酱香型白酒是中国特有的一种酒型，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香优雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。喝后而且不上头、不口干。

“杯中香气经久不变，空杯留香经久不散”是酱香型白酒特有的品质。

酱香型白酒生产工艺是“三高两长，一大一多”。

三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：生产周期长、贮存时间长；一大：用曲量大；一多：多轮次取酒。

高温制曲

俗话说“曲为酒之骨”，曲的好坏对酒的风格和酒质起着决定性的作用。酱香型白酒酱香物质的主要来源之一是高温制曲。

酱香型白酒特定香味物质的形成主要是靠高温制曲使酒曲中的多类微生物逐渐转化为单一种群的微生物。

高温堆积发酵

白酒有句行话“生香靠发酵”。发酵环境对酱香型白酒是一个重要的部分。高温制曲完成后高温堆积发酵继续进行着，加强酒精的生成和加强酒精香气的生成。

对于酱香型白酒，高温是发酵窖内环境所必备的特点。酱香型白酒在发酵过程中温度要高达63°，要比其他任何白酒发酵温度高出10-15°。

高温堆积发酵是生成酱香白酒特殊芳香物质的必要条件，也是生成酒精的必要条件。这种高温堆积发酵与其他白酒工艺迥然不同。

高温蒸馏

所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，酱香型白酒蒸馏工艺与其他白酒完全不同，它要求高温蒸馏，蒸馏温度高达40°以上，比其他的白酒高出10-20°。

酱香型白酒采用高温馏酒主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分、去除发酵过程中产生的不利物质、低沸点物质和副产物。这也是酱香型白酒饮用后不上头、不口干的一个重要原因。

酱香型白酒工艺中二长主要是指基酒的生产周期长、贮存时间长。

生产周期长

酱香型白酒的基酒生产周期长达一年，而其他白酒只需几个月甚至十几天即可。酱香型从投料开始到产酒结束共分二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年的时间。

贮存时间长

酱香型白酒大曲贮存长达6个月，比其他白酒多存3-4个月。大曲贮存时间长对提高基酒质量具有重要的作用。

酱香型白酒贮存时间之长是大家众所周知的，她贮存需要长达三年以上才能进行勾兑。这样为了去除新酒的新酒味和爆辣感，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。

“一大一多”

为了保证酱香型白酒的酱香和风味，酱香型白酒用曲量大，多轮次的发酵取酒。

近些年以来人们在工作之余也开始注重养生、旅行、养宠物等等一些可以增添生活乐趣的喜好。也开始对“收藏”倾注越来越大的兴趣。人们收藏所有听起来高大上的艺术品。国人对收藏狂热的兴趣与喜爱让人惊讶与感叹。有一种收藏品也开始越来越多的被大家关注，那就是白酒。它是我们国家特有的酒种，从古至今都是世间对我们人类醉丰富的馈赠。醇和清香的白酒大多数人尤其是男士对它爱不释手。相比西方国家的朗姆酒、红酒、香槟等一些后起之秀。白酒在中国的历史洪流上占据了特别重要的一部分。文人墨客通过饮酒找到灵感，对酒当歌、抒发情感，给世人留下了那么多诗词歌赋。智勇双全的武将透过饮酒鼓舞志气，气凌三军。现代生活中更是少不了酒的存在，从宴请宾朋到阖家团圆处处都有酒的身影。酒能烘托气氛，也能抒发情感。而现在人们不仅饮酒，也开始注重白酒收藏价值。

从白酒收藏网上了解到现如今越来越多的名酒老酒被列入人们的收藏夹中，下面就为大家介绍一些关于白酒收藏的小知识。

1、白酒收藏首先要选择年份久远一些的，陈年白酒的收藏价值更高，无论是酒的包装，内涵、酒瓶还是酒本身携带的关于那个年代的文化与痕迹，都是现代人所追求的。但由于收藏是近些年才开始流行的起来的，就导致以前好的老酒存在的越来越少，因为基本上都被饮用了。

2、白酒收藏要选择名气大或者品牌比较知名的酒，一是质量口感上能得到更大程度的保证，二是因为只有本身具有较高名气的酒才会被众人所知，升值速度才会越来越快。

3、白酒收藏要选择瓶口密封性好的酒，因为经过多年的动荡。如果密封性不好经过这么多年的挥发、渗漏也就失去了白酒收藏的意义不是吗？所以，收藏白酒，酒满瓶严才可以有较高的收藏价值。

4、改革开放时期，因为年代的动荡和社会发展遗漏的一些问题，导致一些产品质量逐渐下降。当时的酒厂也是如此，“勾兑酒”也开始被众人熟知，所以产品质量让人不甚放心。现在大多数酒类工厂早已改革，从越来越先进的技术到包装流水线的整齐归一，所酿造出来的酒的口感和形象也是上等。所以也可以选择收藏这样的好酒。

白酒收藏不是凭着一股热血，大部份人都听说过收藏有风险，白酒收藏需要对酒有足够的了解与喜爱。建议大家不要盲目跟风，在收藏酒的时候可以多多关注市场行情多与有共同爱好的人士沟通。