今天咋们来解密下黔台酒，解决我们心中多个为什么？
黔台酒和茅台酒是什么关系？为何它会叫黔台？黔台酒有多久的历史了？为何上海人会把它当成新酒？酿制黔台酒有什么独特的工艺？黔台的年份酒有哪些特色？
黔就是贵州的简称。贵州这块山地，早在24万年前，就有人类居住并繁衍生息了。贵州建省，是在1413年，距今已有近600年的历史。而贵州人酿酒的历史，却已有3000多年了。
台，指的就是茅台。茅台镇产的多种白酒，都喜欢用这个“台”字。比如台良窖酒，台渡窖酒。那么，这里的人们为啥喜欢这个台字呢？次来到茅台镇的客人，都会觉得这座酒城四周都是郁郁葱葱的高山，茂盛的植被从赤水河岸边一直顺着坡势铺满到山巅。静下心来，尤其是得到热情的茅台人的指点，就会看到，整个茅台镇后面是花木繁茂的山岭，当地人会告诉你，这叫寒婆岭。茅台这地方，古时候曾被称做马桑湾、四方井、烧炭坳多种名字。这里原本是名副其实的高原峡谷，只因这一片峡谷地带海拔只有410米，明显地低于贵州平均1100米的海拔，故而形成了茅台峡谷独特的小气候。因其地势低而潮润，平顺的坡地上喜欢长一种杆子壮、叶片秀、开白花的茅草，靠天吃饭的老百姓，就叫这里为茅草村。酒坊的增多，酒客生意人的来来往往，随着时光推移，茅草村里居住的村民越来越多，茅草却日益减少。
2.茅台是历史悠远的古镇
到了元末明初，居住在茅草村里的仡佬族先民，顽固地保存了一片平顺的台地，用以祭祀他们尊崇的祖宗。这一块台地只在举行祭祀仪式时才有人走进，平时少有人进去践踏，依然长满了密密簇簇的茅草。周围团转的人们又改称茅草村为茅草台村。茅草台村四个字称呼起来不顺嘴，四乡八寨的人们叫着叫着，就简称为茅台村。茅台茅台，就一直沿用了下来。
水就是酒中的血
因为首先要满足母亲的心愿，故而重新恢复酿制的酒，质量就是第一位的，要让母亲感觉到，喝到的产自茅台村里的酒，就是自古流传下来的又香又醇又余味无尽的好酒。
初期恢复产出的酒，让母亲喝得眉开眼笑，神情大爽，于是乎，成义烧房的酒就作为家庭饮用和馈赠亲友的礼品，有时候，宴客时也拿来招待贵宾。再多的，只在茅台村出售一小部分。哪晓得，“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”的酒，重新面世以后，一传十，十传百，亲朋好友前来索取酒的越来越多了。长此以往，华家就觉得难以应付。商人嘛，首先想到的就是，既然这种酒如此受欢迎，那就拿到省城贵阳正式销售。好在酒坊本身就附属于盐号。要在市面上出售，就得有个酒名，于是定名为“回沙茅台酒”，产自成义烧房，亦名成裕酒坊。这一年是1877年，清光绪三年。
“酒香不怕巷子深。”酒的名声大了，需求量也便随之增大。1936年以后，川黔公路、湘黔公路，滇黔公路的相继通车，给名声在外的茅台产酒运销到四川、云南、湖南几省创造了条件。茅台镇上产的酒销量大大增加，传统的一瓶一瓶灌酒，一斤一斤计酒的方式，已经跟不上外界的需求。
酒的产量大增，单单靠井花水来酿酒，就跟不上形势了。茅台镇上的酒师们和经营者，一边把茅台产的各种名称的酒诸如“茅台烧春”“回沙大曲”“茅台烧”“回沙茅酒”等等，统一成市场需求的“茅台酒”称呼，一边积极地寻求水源，以保证茅台酒产量大增的需要。
除了井里冒出的水能食用，能酿酒，茅台镇上，还有哪股水源能酿酒呢？人们自然而然想到了流经茅台镇的赤水河。赤水河发源于云南省镇雄县东茫部区和落甸区的大山中，它一路上盘山绕坡奔涌而来，主干河道流经云南的威信，四川的叙永、古蔺、合江，贵州的毕节、金沙、仁怀、习水、赤水等县市，其支流旁及贵州的大方、遵义、桐梓，四川的江津、綦江、纳溪等县，全长500多公里。
被茅台人亲切地称之为茅台河
用这一段河水酿造出来的酒，经酒师们的一再品尝、检验，竟然同用井花水酿出来的酒毫无异处，质量丝毫不受影响。
从那以后，赤水河流经茅台前后的这一截水面，就被茅台人亲切地称之为茅台河。而把茅台河称之为母亲河、美酒河的，其真正的缘由，也是在这里。
黔北的小麦魂
在上海，称呼白酒，习惯地叫做高粱酒。这意思就是说，酿制白酒的主要原料，是高粱。而对于黔台酒的酿造来说，小麦是至关重要的。茅台镇上产的酒，绝大多数都属酱香型的。
所谓酱香型酒，指的是其香气浓郁芬芳，细腻绵长，微微透出一股甜酱爆炒时散发出的那种妙不可言的韵味，其间还夹杂着玫瑰花的幽香和香兰素的优雅。让人情不自禁地在品尝酒液时陶醉其中。就是这种被人誉为“风来隔壁三家醉”的酱香魅力，主要取决于小麦的功力。小麦做大曲不添加任何的香料和辅助药物，世称白水曲。
6.通过勾兑来完成
贵州民间的酿酒技术，和外方人不同。而在茅台镇历经千年的酿酒史中，其烤酒之方法，也与外乡人不同。那么，白水曲是如何酿造出奇妙的酒香来的呢？一句话道破天机，酱香酒的关键是曲。曲是基，酒是本。
曲砖做成了，井然有序地错位堆积在曲坊里。往往，曲砖堆积陈放完毕，茅台的高温季节亦随之来到了。气温高时，经常要飙升至40摄氏度以上。这就为高温制曲创造了绝妙的环境气候条件。经过高温制曲，获得了质量上乘的曲块，就有了白水曲酿制的基础。那么，曲砖曲块要贮存多少时间，才能用来酿酒呢？必须采用贮存半年以上的老曲，白水曲的质量才能获得保证。白水曲的曲药用量，也是茅台人酿酒的一绝。白水曲遵从的是形成于明朝时期就在茅台峡谷用曲药的规矩，用曲的数量多于高粱的数量。至于究竟用多少高粱，拌和多少曲子的数量，则是白水曲，也就是今天的黔台酒的祖传秘方。
所谓勾兑，就是把大酒坛中的酒和小酒坛的酒兑制，酒龄长的酒和酒龄短的酒勾制，产出什么酒就用什么酒来勾。全凭勾兑师的经验和直觉来判断，全凭酒师的味觉来定论。陈酿到期以后，不同轮次，不同酒精浓度，不同酒龄，不同味觉，不同典型体的酒启封后，带着自己的纯甜、窖底、香浓、清洌、干爽、性烈的特点，呈现在酒师面前，酒师则凭借自己的经验，进行调配融合，取长补短，使其达到平衡、协调、醇厚、优雅、和谐完美，终致色、香、味俱上乘的效果。
黔台酒获得的荣誉
茅台镇原镇长赵邦先生称其为茅台镇独有的酒类奇葩；
原中央军委副主席刘华清将军誉其为天下无双；
原中国书协主席、著名书法家启功先生欣然为其题匾“黔台牌中华皇龙酒”；
原全国人大副委员长王光英先生更是欣然为上海黔台酒业有限公司亲笔题名。
1988年，黔台酒荣获贵州省金凤杯大奖；
2002年黔台酒荣获中国广州首届酒饮产品交易会评酒会白酒类金奖；
2002 年“深圳人最喜爱的礼品酒”；
2003年，中国上海首届酒类评选(黄酒、白酒类)中，获得白酒类“金樽佳酿品牌’’奖，六名国家级白酒评委对黔台酒给予高度评价并题词“黔台美酒，珍藏年久，酱香幽雅，醇甜柔和”；
2004年，国际蓝联终身名誉主席程万琦先生封其为专用礼酒；
2004 年首届世界华裔国际投资论坛之世界华人协会唯一指定白酒；
2005 年（首届）中国动漫游戏博览会暨高峰论坛盛会唯一指定白酒；
2005年，获得新加坡IBS国际品牌峰会“金字招牌”称号；
2005年，荣获中国长沙酒文化博览会金奖、金樽奖；
2006年，贵州省人民政府驻上海办事处将其确定为专用礼酒。
2007 年中国（上海）国际跨国采购高峰论坛唯一指定白酒。
附：2005中国（长沙）酒文化博览会金奖名单
白酒获奖名单
贵州仁怀市茅台镇黔台酒厂53度五十年珍品黔台酒
仁怀市茅台镇国珍酒业有限公司52度贵井贡酒
湖南浏阳河酒业有限公司 52度浏阳河酒
贵州金沙窖酒厂 52度双回沙酒
湖南德山酒业有限公司52度德山大曲
韶山韶城酒厂52度韶山冲国宾酒
韶山韶城酒厂52度韶山冲贵宾酒
韶山韶城酒厂52度韶山冲万事如意酒
湖南郴州市福湘酒业有限责任公司 52度百福神曲
山东兰陵集团53度兰陵陈香
成都琼坛世家酒业有限公司52度琼坛世家
湖南龙行天下酒业有限公司52度龙行天下酒