“副牌酒”英语称为Second Wine或者Second Label，副牌酒是一些大酒庄为了保证正牌酒的质量，而不损失商业利益，降低成本和风险的产物。它的形成一般有几种情况：
1.年轻的葡萄树上产的葡萄所酿造的酒，应为低龄的葡萄酿出来的酒复杂度不够，口感不够丰富。通常还会带有青涩味。
2.一些较次等的葡萄园所产出的酒。
3.入桶陈酿品尝时，一些品酒师认为没有达到正牌标准的，列入副牌酒。
4.葡萄采摘在分拣时，不够完美的也被列在副牌内。
5.有些酒庄要求比较严格，如果达不到副牌酒的要求，就会被用来生产三军酒。
副牌酒是相对于正牌酒而言，酒庄酿造的最好最知名那款称头牌酒。副牌酒称为二牌酒，或二号酒，二标酒，副标酒等。
一般情况下酿造副牌酒葡萄来源都是那些不适合用来酿造正牌酒的葡萄，然而根据不同酿造技术，不同的葡萄树龄，不同的葡萄园方位，气候等都可以是酿造副牌酒的原因所在，因此酿造副牌酒可以是“人为”的也可以是“天为”的。
人为方面主要是刚才说的葡萄园方位，树龄等因素，而天为则是一个你完全就没有办法实施调整的方面了，如果气候不好的话，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能让葡萄的品质下降的离谱，因此有的庄园为了保持本身正牌酒的一贯品质，就会弃用那些差年份的葡萄来酿造正牌酒，只酿造副牌酒了。
副牌酒的形成主要有以下一些原因：
1、低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较澹也不够复杂，这些葡萄树（一般是10～15年以下）出产的葡萄用于酿造副牌酒。
2、产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园（是他们认为最好的葡萄园）来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。
3、葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒。
4、发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。
5、有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。
副牌酒的形成主要有以下一些原因。
1、低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较多也不够复杂，这些葡萄树（一般是10～15年以下）出产的葡萄用于酿造副牌酒。
2、产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园（是他们认为最好的葡萄园）来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。
3、葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒。
4、发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。
5、有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。