赤水河畔的天然溶洞里，储藏了几万只装着白酒的土制陶酒坛。白酒静静地在酒坛中自然老熟。
土制的陶酒坛上都有非常非常微小的孔，这些小孔使得白酒能够像人一样“呼吸”。正是这样的呼吸，让白酒产生一种奇妙的化学反应，随着时间的推移，会慢慢生出酒菌，这种菌是有益菌，它们因为酒而存在，靠酒生长。而酒菌的生长对酒也起到生香、醇化、老熟的作用。白酒与酒菌，它们谁也离不开谁。只有酒菌与酒分子相互作用，促进了有益的微量元素的生长，经过漫长的时间，才会变成柔和醇香的美酒。
与此相反，一些无良商贩为了减少成本，获取高额的利润，并不会花费漫长的时间等待酒的自然老熟，而选择用酒精勾兑。尽管这种方法为他们在短时间内创造出了巨大的利益，但后果是很可怕的。酒精勾兑的白酒，对人体的危害极大，没有经历酒菌与酒分子相互作用的过程，无论包装再怎样高档，终究还是假酒，只会令人中毒，甚至会要人性命。
只有经历漫长的老熟过程的白酒，在酒菌的作用下，才能历久弥香。