地方特色-马奶酒

地方特色-马奶酒

“内蒙马奶酒”“牛肉干”“奶酪”是蒙古游牧民族很普及的一种便携食品,也是款待朋友的一种上好佳品,在过去的蒙古族人民牧羊、狩猎、争战时必备的食物。

草原上的食物中除了肉类以外,大部分营养都来自这种马奶酒。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆,是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。当你踏上草原,走进蒙古包后,热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情。这时,客人理应随即接住酒,然后能饮则饮,不能饮品尝少许,便可将酒归还主人。若是推推让让,拉拉扯扯,不喝酒,就会被认为是瞧不起主人,不愿以诚相见等等。主人的满腔热情,常常使客人产生难别之情,眷恋之感。

 

马奶中蛋白质、乳糖、维生素、矿物质含量丰富,并含有人体不可缺少的氨基酸和脂肪酸。

将人乳与马乳、牛乳进行比较,由于人乳的 酪蛋白与乳清蛋白的比值要远小于牛乳,所以认为牛乳含酪蛋白太多,以至于牛乳蛋白质不宜吸收。

然而,马乳这点却明显优于牛乳,马乳蛋白很易于消化,进入婴 儿胃肠道以后,形成的凝块细小而 柔软,不会象牛奶的酪蛋白那样形成大的乳凝块,导致小儿不好消化。

人乳和马乳都含有丰富的牛磺酸,牛乳中牛磺酸含量极低, 测定不出来,对于婴幼儿的大脑发育来说,牛磺酸是必不可少的。另外,马乳中丰富的乳糖和多不饱和脂肪酸也是婴幼儿大脑所必需的。马乳、牛乳中含有的亚油酸 分别是8.50和2.39mg/100g,可见马奶中亚油酸的含量高出牛乳近4倍。

奶中的乳糖具有帮助钙吸收的作用,因此,人乳和马乳中虽然钙含量低于牛 乳,但钙的利用却好于牛乳。马奶中不饱和脂肪酸比牛奶的高,而马奶的脂肪溶点比牛奶低,马奶的含脂率低,脂肪球极小易吸收。维生素C对人体有益作用很多, 我们可以看到马奶中的维生素C含量30.97mg/100mL,是动物乳中VC含量之最,明显高于人乳和牛乳数倍。

 

2016-09-23T23:58:44+08:00