说起高度酒,你脑海中浮现的是怎样的数字?58°?79°?甚至是96°?如果论“高”,有些“高”真是会让人“望而生畏”。

比如,波兰的精馏伏特加,酒精含量达96°。除可以饮用外,还可以用来配制医用酒精,喝酒的时候不能吸烟,要禁火。还有爱尔兰苦艾酒,它高达89.9°的酒精含量,强大的致幻能力使它变成了一种极具争议的酒精饮料。甚至,连世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°,“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”

但是,出于安全考虑,这些高度数的烈酒,由于健康安全问题,在很多国家都禁售。

在咱中国,较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右,有的高达67°。

可是,高度白酒度数能如此飞飙,被奉为“国酒”的茅台,其高度酒为何却把酒精度数定为不温不火的53°?黔台酒为什么也是53°呢?

这成了很多人不解的问题。

在白酒界,大部分白酒不宜超过68°,否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。这一点要清楚,高度酒和好酒是没有必然联系的。

从18世纪茅台酒诞生以来,特别是1951年茅台酒厂国营之后,高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒,后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高,最后确定高度茅台酒的度数为53°。

茅台酒用多年的实践表明——53°,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。

这是为何?

世界上有个经典的科学实验:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml而是100ml,减少了3.77ml。

即:53.94 + 49.83 = 100,而≠103.77。这个公式能证明什么呢?原来,蒸馏酒在53%vol,即53°时,水分子和酒精分子缔合得最紧密。

看来,高度茅台酒把酒精浓度确定为53°,是充满着科学原理的。

而且,茅台酒的生产周期是1年,再加之3年以上的陈酿窖藏,加上勾兑存放的时间,平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程,一瓶酒要经过165个工艺环节。其5 3°高度酒的度数,与其生产过程结合,酒香柔和,酒度高而不烈。

 

从饮食方面来说。

精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。
然而,白酒不仅仅是这个方面,它在药用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史。