葡萄酒香味

葡萄酒香味

葡萄酒香气的分类

葡萄酒是一种时尚而又美味的葡萄酒香气的分类

葡萄酒是一种时尚而又美味的酒精饮品,它的香气有千万种,但在每个人口中却能呈现出千差万别,甚至于同一个人不同时间不同心境来品尝同一款酒,却能品出不同的香气。下面我们一起来看看葡萄酒香气的分类。

1、一类香气(Primary Aromas)

一类香气俗称果香,主要来源于葡萄本身以及其所生长的环境。比如,巴贝拉葡萄酒(Barbera)其往往带有微妙的甘草或茴香气息,这就是由其葡萄品种本身决定的。葡萄酒的第一类香气包括水果类香气、草本植物味、泥土味、花香味以及香料味等。

2、二类香气(Secondary Aromas)

二类香气俗称酵香,顾名思义来自葡萄的发酵过程,包括酵母味以及其他微生物的味道。干型香槟中那股类似于“发酵面包”或“酵母”的气味就是源自于葡萄酒的发酵过程。这类香气在几乎所有的酒中都会出现,只不过会有浓淡的区别罢了。一些年轻葡萄酒所拥有的酵香甚至比那些陈年葡萄酒还要更浓郁。

3、三类香气(Tertiary Aromas)

三类香气俗称窖香,源自葡萄酒的陈年。这类香气产自葡萄酒的氧化过程,即可能是橡木桶陈酿过程,也可能是瓶中陈年过程。源自葡萄酒陈年过程的香气即包括那些橡木桶陈年的葡萄酒中的香草味,也包括年份香槟中的坚果气息以及陈年干红中的干果类香气等。

4、缺陷香气及其他

当葡萄酒中的某一类香气过于浓烈时,我们就认为其为葡萄酒的一种缺陷。不过,关于这一点,很多人有不同的看法,譬如有些人就认为酒香酵母味就是一种缺陷香气,而另一些人则认为它不是。此外,一些人认为一些葡萄酒中的煮熟的咖啡味是一种缺陷香气,但一些人又认为人工故意制造出的这种香气是非常美妙的。另外一种常见的葡萄酒缺陷香气是软木塞味,是由受TCA感染的软木塞引起的。在所有使用软木塞封瓶的葡萄酒中,软木塞味出现的比例高达3%。

在葡萄酒鉴赏里的领域里,有视觉、嗅觉、味觉、触觉,还有未被列入正式品酒项目的“听觉”,其中视觉、味觉和触觉等,属于客观因素,嗅觉则被列为主观因素,近乎各说各话的境界,所谓:“公说公有理,婆说婆有理”。

经常看到品酒大师们在品酒之后,发表品酒心得,各抒已见。一瓶葡萄酒,在多位品酒大师的叙述下,葡萄酒的气味可能多达几种,甚至更多,真是阿弥陀佛!说到这里心里直发毛,怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味,可要好好地自我检讨一番,然后努力地学习嗅闻酒香。

据说,目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上,翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典,也没有任何的论述,最后只有放弃一途。这些书籍只谈到气味的种类、划分,并没有提及所有气味的细目。再翻阅一些比较具有知名度的书籍,也都没有任何的迹象显示500种气味的叙述,哎,真让人气馁,不知这500种气味从何而来?下次遇到大师们,可得好好请教一番,他们的脑子里能记得几种气味?说不定有800或1000种气味!酒精饮品,它的香气有千万种,但在每个人口中却能呈现出千差万别,甚至于同一个人不同时间不同心境来品尝同一款酒,却能品出不同的香气。下面我们一起来看看葡萄酒香气的分类。

1、一类香气(Primary Aromas)

一类香气俗称果香,主要来源于葡萄本身以及其所生长的环境。比如,巴贝拉葡萄酒(Barbera)其往往带有微妙的甘草或茴香气息,这就是由其葡萄品种本身决定的。葡萄酒的第一类香气包括水果类香气、草本植物味、泥土味、花香味以及香料味等。

2、二类香气(Secondary Aromas)

二类香气俗称酵香,顾名思义来自葡萄的发酵过程,包括酵母味以及其他微生物的味道。干型香槟中那股类似于“发酵面包”或“酵母”的气味就是源自于葡萄酒的发酵过程。这类香气在几乎所有的酒中都会出现,只不过会有浓淡的区别罢了。一些年轻葡萄酒所拥有的酵香甚至比那些陈年葡萄酒还要更浓郁。

3、三类香气(Tertiary Aromas)

三类香气俗称窖香,源自葡萄酒的陈年。这类香气产自葡萄酒的氧化过程,即可能是橡木桶陈酿过程,也可能是瓶中陈年过程。源自葡萄酒陈年过程的香气即包括那些橡木桶陈年的葡萄酒中的香草味,也包括年份香槟中的坚果气息以及陈年干红中的干果类香气等。

4、缺陷香气及其他

当葡萄酒中的某一类香气过于浓烈时,我们就认为其为葡萄酒的一种缺陷。不过,关于这一点,很多人有不同的看法,譬如有些人就认为酒香酵母味就是一种缺陷香气,而另一些人则认为它不是。此外,一些人认为一些葡萄酒中的煮熟的咖啡味是一种缺陷香气,但一些人又认为人工故意制造出的这种香气是非常美妙的。另外一种常见的葡萄酒缺陷香气是软木塞味,是由受TCA感染的软木塞引起的。在所有使用软木塞封瓶的葡萄酒中,软木塞味出现的比例高达3%。

在葡萄酒鉴赏里的领域里,有视觉、嗅觉、味觉、触觉,还有未被列入正式品酒项目的“听觉”,其中视觉、味觉和触觉等,属于客观因素,嗅觉则被列为主观因素,近乎各说各话的境界,所谓:“公说公有理,婆说婆有理”。

经常看到品酒大师们在品酒之后,发表品酒心得,各抒已见。一瓶葡萄酒,在多位品酒大师的叙述下,葡萄酒的气味可能多达几种,甚至更多,真是阿弥陀佛!说到这里心里直发毛,怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味,可要好好地自我检讨一番,然后努力地学习嗅闻酒香。

据说,目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上,翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典,也没有任何的论述,最后只有放弃一途。这些书籍只谈到气味的种类、划分,并没有提及所有气味的细目。再翻阅一些比较具有知名度的书籍,也都没有任何的迹象显示500种气味的叙述,哎,真让人气馁,不知这500种气味从何而来?下次遇到大师们,可得好好请教一番,他们的脑子里能记得几种气味?说不定有800或1000种气味!

2016-06-01T16:05:09+08:00